شما اینجا هستید: خانه » شیرینی‌های مخصوص عید نوروز

شیرینی‌های مخصوص عید نوروز

پنج شنبه 15 اسفند 1392
0 نظر
آشپزی (25) عید نوروز

شیرینی‌های مخصوص عید نوروز: یک سری شیرینی می‌باشند که سال‌های سال هنگام نوروز در بیشتر خانه‌‌ها سرو می شوند مانند قطاب، باقلوا، مسقطی و ماننداینها که دستور تهیه آنها را برای شما خواننده گرامی نوشته‌ایم. با ما همراه باشید با دستور پخت شیرینی‌های مخصوص عید نوروز.‌‌

شیرینی‌های مخصوص عید نوروز شیرینی‌های مخصوص عید نوروز

باقلوای بادام

مواد لازم‌‌
• 4 عدد تخم مرغ‌‌
• نمک‌‌
• نصف پیمانه روغن مایع‌‌
• آرد به میزان لازم‌‌
• 2 پیمانه شیر ولرم‌‌
مواد لازم شربت‌‌
• یک پیمانه شکر‌‌
• نصف پیمانه گلاب‌‌
• یک پیمانه آب‌‌
• 300 گرم پودرقند‌‌
• 200 گرم پودر بادام‌‌
• 100 گرم پودر فندق‌‌
• 2 قاشق چایخوری پودر هل‌‌
شیرینی‌های مخصوص عید نوروز شیرینی‌های مخصوص عید نوروز‌‌
طرز تهیه ‌‌
1. برای شربت، در یک قابلمه کوچک همه مواد را با هم روی حرارت ملایم بگذارید تا 6 دقیقه بجوشند. توجه داشته باشید که این شربت نباید غلیظ باشد بلکه بسیار رقیق است. برای شربت غلیظ در باقلوا‌‌ها میزان آب را نصف کنید.‌‌
2. شیر، پودر هل و تخم مرغ‌‌ها را به همراه روغن مایع و نمک مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست شوند. سپس آرد را کم کم اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر شود.‌‌
3. در این مرحله، خمیر را روی میز آردپاشی شده ورز دهید. سپس آن را به مدت 30 دقیقه در کیسه چرب شده قرار دهید.‌‌
4. قالب باقلوا را روغن جامد چرب کنید. خمیر را با وردنه باز و تا حد امکان آن را نازک کنید. خمیر که نازک شد در قالب قرار دهید تا همه دیواره‌‌های قالب را بپوشاند. همچنین باید حدود 2 سانتی متر از قالب بزرگ تر باشد تا از لبه‌‌های قالب بیرون باشد.‌‌
5. بقیه خمیر را روی سطح صاف باز کنید. مواد سفید بادامی را بریزید. روی آن وردنه بکشید تا به خورد خمیر بروند. اکنون با آب‌فشان گلاب بپاشید. دوباره یک لایه دیگر خمیر نازک دیگر روی آن قرار دهید. وردنه بکشید. با چاقو برش دهید.‌‌
6. فر را با دمای 160 درجه سانتی گراد روشن و گرم کنید. خمیرهای برش خورده را به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی شوند.‌‌
7. باقلوا را چند دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود. سپس سه مرتبه با فاصله زمانی 5 دقیقه‌‌ای، روی آنها شربت بریزید.

شیرینی پنجره‌ای

مواد لازم‌‌
• 6 عدد تخم‌مرغ‌‌
• 100 گرم آرد سفید گندم‌‌
• 100 گرم پودر نشاسته‌‌
• 4 تا 5 قاشق چایخوری گلاب‌‌
• روغن‌‌
• پودر قند‌‌
شیرینی‌های مخصوص عید نوروز شیرینی‌های مخصوص عید نوروز‌‌
طرز تهیه‌‌
1. نشاسته را درون یک کاسه بریزید، سپس گلاب را کم کم اضافه کنید و هم بزنید. تخم‌مرغ‌ها را درون مخلوط بشکنید و هم بزنید.‌‌
2. آرد را الک و به مخلوط اضافه کنید.‌‌
3. درون قابلمه متوسطی روغن زیاد بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.‌‌
4. قالب شیرینی پنجره‌‌ای را درون روغن داغ بگذارید. مواد را بریزید. به محض اینکه کمی خودش را گرفت، قالب را کمی جابه جا کنید تا جدا شود و قالب را بیرون بیاورید. آنها را تا زمانی سرخ کنید که طلایی شوند. سپس روی دستمال حوله‌‌ای قرار دهید تا روغنشان گرفته شود.‌‌
5. پس از اینکه همه شیرینی پنجره‌‌ای ها آماده شدند، آنها را در ظرف دلخواه بچینید و روی آنها پودر قند بریزید.

سوهان کنجدی

مواد لازم‌‌
• یک پیمانه شکر‌‌
• 1.5 پیمانه کنجد‌‌
• 3 قاشق چایخوری عسل‌‌
• 2 قاشق چایخوری روغن‌‌
• یک قاشق چایخوری زعفران حل شده در آب‌‌
• پودر پسته‌‌
شیرینی‌های مخصوص عید نوروز شیرینی‌های مخصوص عید نوروز‌‌
طرز تهیه‌‌
1. عسل و شکر و روغن را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشند. زعفران را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. سپس کنجد را اضافه کنید و هم بزنید تا طلایی شود.‌‌
2. با قاشق مقداری از سوهان را داخل سینی بریزید، اگر سفت شد و خودش را گرفت سوهان آماده است. حرارت را کم کنید تا سوهان گرم بماند.‌‌
3. با قاشق از سوهان بردارید و با رعایت فاصله روی سینی فر بریزید و روی آن‌ها را با پودر پسته تزیین کنید.‌‌
4. پس از اینکه سوهان‌ها سرد شدند یکی یکی آن‌ها را از سینی جدا کنید و در ظرف مناسبی قرار دهید.

شیرینی نخودچی

مواد لازم‌‌
• یک قاشق چایخوری پودر هل‌‌
• 125 گرم پودر قند‌‌
• 125 گرم آرد نخودچی‌‌
• 250 گرم روغن جامد‌‌
• خلال پسته ( برای تزیین)‌‌
شیرینی‌های مخصوص عید نوروز شیرینی‌های مخصوص عید نوروز‌‌
طرز تهیه‌‌
1. فر را با دمای 150 درجه سانتی‌گراد روشن کنید.‌‌
2. روغن جامد، پودر قند و هل را با یکدیگر مخلوط کنید و آنقدر هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.‌‌
3. آرد نخودچی را بتدریج به مواد اضافه کنید. سپس مواد را ورز دهید. سپس آن را به مدت 24 ساعت در فضای آشپزخانه قرار دهید تا استراحت کند.‌‌
4. برای تهیه شیرینی می‌توانید، خمیر را به قطر یک سانتی‌متر روی یک سطح صاف پهن کنید و به صورت سنتی آن‌ها را قالب بزنید و یا به اندازه یک فندق از خمیر را بردارید، آن را در دست گرد کنید و با چاقو روی آن را شکل دهید.‌‌
5. شیرینی‌های آماده را با فاصله، روی سینی فری که کف آن را از قبل کاغذ مخصوص شیرینی‌پزی گذاشته‌اید، بچینید و روی هرکدام از آن‌ها، خلال پسته بگذارید.‌‌
6. سینی را در طبقه وسط فر قرار داده، با دمای 150 درجه سانتی‌گراد به مدت 20 دقیقه، آن‌ها را بپزید.

شیرینی گردویی

مواد لازم‌‌
• 100 گرم بیسکویت پودر شده‌‌
• 250 گرم گردوی چرخ کرده‌‌
• 6 عدد سفیده تخم‌مرغ‌‌
• نصف قاشق چای‌خوری جوهر لیمو‌‌
• 400 گرم شکر‌‌
• 1/3 پیمانه آرد گندم (یا آرد برنج یا آرد ذرت)‌‌
• 1/3 قاشق چای‌خوری وانیل‌‌
شیرینی‌های مخصوص عید نوروز شیرینی‌های مخصوص عید نوروز‌‌
طرز تهیه‌‌
1. گردوی چرخ کرده، سفیده تخم مرغ، شکر، پودر بیسکویت و آرد برنج یا آرد ذرت را در ظرفی با هم مخلوط کنید و آن‌ها را چند بار از چرخ گوشت رد کنید تا حالت کشسانی پیدا کند.‌‌
2. سپس آن را درظرفی بریزید، روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا گرم شود.‌‌
3. جوهرلیمو را در یک قاشق چایخوری آب جوش حل کرده، به مایه اضافه می کنیم‌‌.
4. ظرف را از روی حرارت بردارید و مقداری سفیده تخم مرغ روی آن بریزید تا سطح آن خشک نشود و مایه خنک شود. سپس وانیل اضافه کنید و هم بزنید.‌‌
5. در کف سینی فر، کاغذ روغنی قرار دهید و مایه شیرینی را با استفاده از قیف مخصوص و با رعایت فاصله، روی کاغذ می ریزیم و با حرارت متوسط در فر 250 درجه سانتی گراد به مدت 20- 15 دقیقه حرارت می‌دهیم تا کاملا بپزد.

شیرینی نارگیلی

مواد لازم‌‌
• 4 عدد سفیده تخم‌مرغ درشت‌‌
• یک پیمانه شکر‌‌
• یک قاشق چایخوری پودر وانیل‌‌
• نصف پیمانه آرد‌‌
• 2.5 پیمانه پودر نارگیل‌‌
شیرینی‌های مخصوص عید نوروز شیرینی‌های مخصوص عید نوروز‌‌
طرز تهیه‌‌
1. فر را با دمای 325 درجه فارنهایت گرم کنید.‌‌
2. در یک ظرف استیل، سفیده تخم‌مرغ، ‌شکر و نمک را بریزید و ظرف را روی قابلمه آب در حال جوش قرار دهید و مواد داخل ظرف استیل را هم بزنید.‌‌
3. وقتی مخلوط گرم شد،‌ آن را از روی حرارت بردارید، پودر وانیل، آرد و پودر نارگیل را درون آن بریزید. درب ظرف حاوی مخلوط را بگذارید و حدود یک ساعت آن را درون یخچال قرار دهید.‌‌
4. روی سینی فر، ‌کاغذ مخصوص شیرینی‌پزی را قرار دهید و به اندازه یک قاشق، یک قاشق از خمیر بردارید و به فاصله 2.5 سانتی‌متر از هم، آن‌ها را روی کاغذ مخصوص،‌ بچینید.‌‌
5. آن‌ها را به اندازه 20- 15 دقیقه بپزید تا طلایی شوند.‌‌
6. سینی را از فر خارج کنید، در همان جایی که قرار دارند به مدت 10 دقیقه صبر کنید تا خنک شوند.

مسقطی

مواد لازم ‌‌
• نصف پیمانه نشاسته پودرشده‌‌
• نصف پیمانه روغن مایع‌‌
• 2 پیمانه شکر‌‌
• 4 پیمانه آب سرد‌‌
• نصف پیمانه گلاب‌‌
• 50 گرم خلال بادام‌‌
• یک قاشق مرباخوری دانه هل‌‌
• پودر پسته و دانه‌ هل (برای تزئین)‌‌
شیرینی‌های مخصوص عید نوروز شیرینی‌های مخصوص عید نوروز‌‌
طرز تهیه ‌‌
1. ابتدا خلال‌های بادام را همراه مقداری آرد داخل تابه کوچکی بریزید و تفت دهید. (توجه داشته باشید تفت دادن بادام بدون آرد، سبب سوختن آن می‌شود.)‌‌
2. آب سرد را داخل قابلمه کوچکی از جنس استیل بریزید. کم‌کم نشاسته را به آن اضافه کنید و مدام هم بزنید تا نشاسته گلوله گلوله نشود. پس از آن، شکر و روغن مایع را به نشاسته و آب اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند. قابلمه را روی شعله کم اجاق گاز قرار داده و به هم زدن ادامه دهید، سپس گلاب را اضافه کنید.‌‌
3. پس از غلیظ شدن مواد، خلال‌های بادام تفت داده شده و دانه‌های هل را اضافه کنید و بگذارید تا مواد غلیظ‌تر شوند، سپس مسقطی آماده شده را در ظرف مورد نظر– که از قبل آماده کرده‌اید بریزید و روی آن را با پودر پسته و خلال بادام و دانه‌های هل تزئین کنید.‌‌
4. بگذارید تا مسقطی سرد شود، سپس با چاقو آن را برش دهید و در همان ظرف سرو کنید.

شیرینی مربایی فندق و بادام

مواد لازم‌‌
• نصف پیمانه کره‌‌
• 4/1 پیمانه پودر قند‌‌
• 3- 2 قاشق چایخوری مربای میوه (به طعم دلخواه)‌‌
• 4/1 قاشق چای‌خوری پودر وانیل‌‌
• ‌8/1 قاشق چای‌خوری نمک‌‌
• یک پیمانه آرد‌‌
• 3/1 پیمانه مغز و آجیل کوبیده‌‌
شیرینی‌های مخصوص عید نوروز شیرینی‌های مخصوص عید نوروز‌‌
طرز تهیه‌‌
1. آرد را با نمک مخلوط کنید و کنار بگذارید.‌‌
2. در یک کاسه متوسط،‌ پودر قند و کره را تا حدی که کف کند هم بزنید (حدود 5- 3 دقیقه)، سپس وانیل را به مخلوط اضافه کنید.‌‌
3. آرد و نمک را کم‌کم به مواد فوق اضافه کنید تا خوب با هم ترکیب شوند.‌‌
4. مغزها را با ترکیب فوق، مخلوط کنید و روی مواد را بپوشانید و به مدت یک ساعت خمیر را درون یخچال قرار دهید.‌‌
5. فر را از قبل روی دمای 350 درجه فارنهایت، از پیش گرم کنید.‌‌
6. روی سینی فر، کاغذ مخصوص شیرینی‌پزی را قرار دهید.‌‌
7. به اندازه چند توپ 2.5 سانتی‌متری از خمیر بردارید، ‌آن‌ها را به فاصله 5 سانتی‌متر از هم روی کاغذ مخصوص، بچینید و با دست ضربه آرامی روی آن‌ها بزنید تا کمی تخت شوند.‌‌
8. با استفاده از انگشت یا هر وسیله مشابه دیگر، در وسط هر کدام از شیرینی‌ها یک گودال کوچک نزدیک به لبه، ایجاد کنید و درون آن را با مربا پر کنید.‌‌
9. شیرینی‌ها را به مدت 12 – 10 دقیقه یا تا زمانی که طلایی رنگ شوند حرارت دهید.

شیرینی قطاب

مواد لازم ‌‌
• دو عدد زرده تخم مرغ‌‌
• 100 گرم ماست (نصف پیمانه)‌‌
• 100 گرم روغن (نصف پیمانه)‌‌
• یک قاشق مرباخوری پیکینگ پودر‌‌
• 150 گرم آرد‌‌
• 250 گرم بادام پوست گرفته و چرخ کرده‌‌
• 120 گرم پودر قند‌‌
• یک قاشق سوپخوری هل کوبیده‌‌
شیرینی‌های مخصوص عید نوروز شیرینی‌های مخصوص عید نوروز‌‌
طرز تهیه ‌‌
1. زرده تخم‌مرغ، ماست، روغن و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. سپس آرد را کم‌کم به این مواد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر به ‌صورتی در بیاید که به‌دست نچسبد. ولی زیاد هم سفت نشود و حالت کشسانی خود را از دست ندهد. سپس خمیر را مدت 2 ساعت کنار بگذارید تا به اصطلاح ور بیاید.‌‌
2. برای تهیه مواد داخل قطاب، بادام، پودر قند و هل را با هم مخلوط کنید. از خمیری که درست کرده بودید گلوله‌‌ای به اندازه یک پرتقال بردارید. کمی آرد روی میز بپاشید و خمیر را با وردنه به قطر تقریبا نیم سانتی متر باز کنید. سپس با دهانه استکان دایره هایی روی خمیر درآورید و در وسط هر دایره از مخلوط بادام و هل و پودر قندی که درست کرده اید، بگذارید.سپس لبه‌‌های خمیر را روی هم بیاورید و اطراف آن را به ‌هم بچسبانید و با دست چین بدهید. بقیه قطاب‌‌ها را به همین صورت آماده کنید.‌‌
3. قطاب‌ها را می‌توانید هم در روغن سرخ کنید و هم درون فر بگذارید. برای سرخ کردن قطاب‌‌ها باید یک ظرف گود را با روغن فراوان داغ کنید و قطاب‌‌ها را داخل آن سرخ کنید.‌‌
4. اگر هم خواستید از فر استفاده کنید، آنها را با حرارت 350 درجه فارنهایت به مدت نیم ساعت درون فر قرار دهید.بعد از سرد شدن قطاب‌‌ها، آنها را در پودر قند بغلتانید.