شما اینجا هستید: خانه » طرز تهیه شله زرد سفره افطاری

طرز تهیه شله زرد سفره افطاری

چهارشنبه 27 خرداد 1394
0 نظر
آشپزی (25)

شله‌زرد یک دسر سنتی ایرانی است که در اعیاد و بعضاً عزاداری‌ها طبخ و توزیع می‌شود.شله‌زرد به خاطر وجود زعفران زردرنگ و شیرین است و روی آن را دارچین و خلال بادام و خلال پسته می‌ریزند. شله‌زرد عموماً به یک طریق پخته می‌شود و به‌خصوص از آن در ماه رمضان برای صرف افطار استفاده می‌شود. از مواد تشکیل دهنده این دسر می توان به برنج ، شکر ، زعفران ، گلاب ، هل ، مغز پسته یا بادام ، دارچین و روغن یا کره اشاره کرد.
طرز تهیه شله زرد سفره افطاری طرز تهیه شله زرد سفره افطاری

طرز تهیه شله زرد سفره افطاری

از آنجا که این دسر بیشتر در ایام مذهبی طبخ و توزیع می گردد روی آن را با پاشیدن دارچین منقوش به عبارات مذهبی می‌کنند. ماه رمضان و سفره‌های افطاری از راه رسیدند و بازار شله زرد نیز داغ شد. با طرز تهیه شله زرد سفره افطاری در مجله اینترنتی آنگو با ما همراه باشید.‌‌

مواد لازم شله زرد برای چهار ظرف کوچک:‌‌
‌‌

مواد لازم اندازه مقدار / کالری
برنج ۲ لیوان ۱۰۰ گرم / ۳۶۰ کالری
شکر ۴ لیوان ۱۰۰ گرم / ۴۰۰ کالری
گلاب ۱ لیوان نامشخص
کره ۵ تا ۶ قاشق سوپ خوری ۱۰۰ گرم / ۷۳۷ کالری
خلال بادام سه چهارم لیوان ۱۰۰ گرم / ۶۱۲ کالری
خلال پسته برای تزیین به دلخواه ۱۰۰ گرم / ۶۸۰ کالری
زعفران و هل به اندازه ی لازم نامشخص
دارچین برای تزیین به اندازه ی لازم نامشخص
آب سرد ۱۴تا ۱۶ لیوان ۱۰۰ گرم / ۰ کالری

روش تهیه شله زرد:

*. برنج را قبل از استفاده حتما خوب با آب گرم شستشو بدهید و چند بار آب آنرا خالی کنید، سپس دوباره روی آن آب گرم بریزید و برای چهار پنج ساعت بگذارید خیس بخورد.آب برنج را خالی کنید بعد آنرا همراه ۱۴ لیوان آب داخل قابلمه بریزید و بگذارید جوش بیاید.‌‌
‌‌‌‌
*. پس از جوش آمدن بلافاصله حرارت را کم کنید و بگذارید به آرامی بپزد. در صورتی که حرارت زیاد باشد برنج به ته قابلمه خواهد چسبید. کافی است برنج و آب به آرامی بجوشد. وسط‌‌های کار کمی زعفران به برنج و آب بیفزاید تا همراه با مرحله آخر بجوشد.‌‌
‌‌‌‌
*. مقدار زعفران را خودتان تصمیم بگیرید کم کم بیفزاید و هم بزنید و بگذارید چند دقیقه‌‌ای بجوشد، اگر کم بود مقدار دیگری بیفزاید به صورتی که رنگ شله زرد (زرد) شود. اگر احیانا در مدت طبخ آب برنج تمام شد مقداری آب گرم به آن اضافه کنید.‌‌
‌‌‌‌
*. در این مدت تمام وقت آنرا زیر نظر داشته باشید و مدام بهم بزنید در غیر این صورت برنج به کف قابلمه خواهد چسبید.هرچه به آخر طبخ نزدیک تر بشوید امکان چسبیدن ته قابلمه بیشتر می‌شود در نتیجه در اواخر کار مدام شله زرد را هم بزنید. کمی مانده به آخرهای کار وقتی تقریبا برنج‌‌ها خوب نرم و له شد شکر، گلاب، هل و کره را به آن بیفزاید و هم بزنید.‌‌
‌‌‌‌
*. معمولا نیازی به افزودن آب نیست چون مقدار آب داده شده کفایت می‌کند ولی برنج‌‌های گوناگون مقدار آب بیشتر یا کمتری نیاز دارند.برای خلال بادام‌‌ها روش‌‌های مختلفی وجود دارد، خلال بادام را بعضی در آخر طبخ شله زرد توی شله زرد می‌ریزند و بعضی زودتر دلیل این کار این است که بعضی دوست دارند.‌‌
‌‌‌‌
*. خلال بادام سفت باشد و بعضی برعکس دوست دارند خلال بادام نرم باشد این بستگی به سلیقه خود شما دارد. اگر مطمئن نیستید می‌توانید خلال بادام را در ظرفی جداگانه بجوشانید و هنگامی که نرمی (سفتی) آن باب میل شما بود آنرا کنار بگذارید و در آخر طبخ شله زرد خلال بادام را به شله زرد بیفزاید و کمی هم بزنید و بگذارید چند دقیقه‌‌ای بجوشد.‌‌
‌‌‌‌
*. دقت کنید وقتی شله زرد آماده است که زیاد شل نباشد وقتی آنرا در ظرف می‌ریزید نباید ولو شود و حالت آش داشته باشد. البته دقت کنید شله زرد وقتی سرد شد هم مقداری سفت تر خواهد شد. ولی خوب وقتی تمام شد زیاد نباید شل باشد.بعد از خاتمه کار شله زرد را در ظرف بریزید و با دارچین و خلال پسته آنرا تزئین کنید.‌‌
‌‌‌‌
خواص دارچین:‌‌
*. دارچین، رمز جوانی است، مصرف روزانه آن انسان را سلامت و جوان نگه می‌دارد و بهترین دارو برای دردهای عضلانی است و به عنوان تب بر استفاده می‌شود.دارچین خاصیت عجیب دیگری دارد که آن هم قوی کردن مصونیت بدن در مقابل امراض است. اگر حس می‌کنید ضعیف شده اید و ممکن است مریض شوید، چای دارچین را فراموش نکنید. حتی اگر سرما خورده اید یا ضعف شدید دارید چای دارچین بهترین دارو است